Château Sainte Marguerite – Cru Classé – Vin Vegan
Le ciel a un bleu d’hiver ce matin, presque blanc. 
Le flamant rose a rendez-vous au Château Sainte Marguerite.
En y allant, je pense à Marguerite, ma grand mère qui est arrivée à Hyères dans les années 1950… je me demande bien pourquoi ce prénom-là pour un domaine? « Marguerite, c’est la reine de Provence! C’était l’épouse de Louis IX, un capétien. » déclare Arnaud. 
Ce domaine est bien connu dans la région mais il a une particularité que tout le monde ne voit pas : un logo en forme de tournesol, le logo de la « Vegan society »…
Ce qui a interpellé le flamant…
En 2015, le patriarche, Jean-Pierre Fayard découvre avec enchantement la cuisine Vegan de Jean Georges à New York au ABC.V. Et leur passion commune pour le vin les amène à réfléchir à un vin Vegan.
Il est d’usage d’ajouter de la caséine, de la gélatine ou de la colle de poisson pour éliminer les particules et les résidus de levure restés en suspension dans le vin. Dans le monde viticole, ce processus répond au nom de « clarification ».
En y mettant à la place de la protéine de pois, le vin devient labellisé V, et E.V.E Vegan avec notre petit tournesol.
En agriculture biologique depuis 1999, le domaine Sainte Marguerite respecte l’environnement et fait du vin de façon authentique sur 40 hectares aux Borrels à Hyères et sur 68 hectares au total.
Quand on lui demande quel flamant il est : c’est un flamant fou amoureux de sa régionqui veut penser à l’avenir, aux enfants, aux petits-enfants qui seront ravis de voir leur région rester telle qu’elle est aujourd’hui… c’est à dire encore « un peu » sauvage.
Et quand on lui demande quel vin boit le flamant, c’est évidemment du Rosé!
Avant de se quitter et parce que le vin et la musique vont souvent ensemble… je lui demanderai quels sont les disques qui trainent au Domaine.
Faut que j’y pense. Le flamant ne doit pas trop boire de rosé,
le flamant conduit…
  • « Lettre infinie » de M ( 2019 )
  • « Thriller » de michael Jackson (1982 )
  • « Costumer is king » Solomun ( 2018 )

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Château Sainte Marguerite – Cru Classé Côtes de Provence

chateausaintemarguerite.com
303, Chemin du Haut Pansard
83250 La Londe Les Maures

Tél : +33 (0)4 94 00 44 44

♥ Idée : Que faire à Hyères –> Visiter la cave : La cave Sainte Marguerite vous accueille du lundi au samedi de 9H30 à 12H00 et de 14H00 à 17H30. La cave est fermée les jours fériés et les dimanches, n’hésitez pas à les contacter si vous souhaitez plus d’informations.

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Crédit photo : Sainte Marguerite Lionel Fayard

Rédaction :  Alexandre Kinn

BD : Virginie Vanstraceele

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BD - Sainte Marguerite - Vin Vegan - Hyères - Var - Provence
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